Évènements professionnels pour entreprises, collectivités et associations

Café, thé, chocolat, lait
Jus d’orange et pamplemousse rose
Eaux minérales plates et gazeuses
Assortiment de mini-viennoiseries
Crêpes, pancakes, pains grillés
Confitures, miel, sirop d’érable, beurre
Céréales, yaourts
Salade de fruits, corbeille de fruits de saison

Entrées
Terrine de foie gras au chutney de figues
Tatin de poireaux caramélisés aux crevettes
Tourte de canard confit aux pruneaux
Sablé de Nice, filet de rouget aux agrumes
Tian de courgettes et sardine à la menthe
Tartelette de ris d’agneau à la compotée de légumes
Tartare de saumon aux citrons verts et pois gourmands
Bavarois d’artichaut au saumon fumé, coulis de homard
Flan de St Jacques, sauce pistou ou coulis de tomates au basilic
Millefeuille de légumes, crème de chèvre
Pressé de canard aux lentilles
Tatin de légumes provençaux
Feuilleté de chèvre frais à la menthe

Plats
Pièce du boucher à l’estragon (rumsteak)
Tournedos de veau aux champignons de Paris
Magret de canard au vin de Madiran
Suprême de volaille au gingembre confit
Sauté d’agneau aux citrons confits et fruits secs
Fricassée de pintade à la normande, pommes caramélisées
Filet de sandre, sauce au persil
Filet de canette rôtie au jus, purée de pois cassés
Filet d’agneau en croûte de Munster
Confit de canard au chou braisé
Suprême de pintadeau rôti au pineau des Charentes
Emincé de canard au miel, écrasé de pommes de terre
Escalope de saumon à l’oseille
Médaillon de lotte au lard
Filet de brochet aux écrevisses
Filet de bar aux agrumes

Duo de fromages normands, salade et pains aux noix

Desserts
Moka
Opéra
Chocolat / framboise
Crémeux ananas / coco
Mousse au chocolat et orange
Crème brûlée
Mousse citron / framboise
Poire au caramel
Pommes caramélisées et spéculos

Boissons
Vins
Eaux minérales plates et gazeuses
Sodas divers

Sablé de Nice, filet de rouget aux agrumes
Flan de St Jacques, concassé de tomates au Basilic
Salade de St Jacques à la provençale
Salade périgourdine
Feuilleté de pointe d’asperges, sauce mousseline
Bouquet d’asperges et haricots verts au jambon Cru sur médaillon de foie gras, crème aux fines herbes
Feuilleté de ris d’agneau aux mini girolles
Millefeuille de légumes au basilic, crème au herbes
Terrine de foie gras et sa poire pochée croustillante
Tarte fine de foie gras aux pommes vanillées (chaude)

Pièce montée de choux et/ou macarons
Buffet de desserts : tartes, gâteaux, entremets

Moka
Opéra
Chocolat / framboise
Crémeux ananas / coco
Mousse au chocolat et orange
Crème brûlée
Mousse citron / framboise
Poire au caramel
Pommes caramélisées et spéculos

Café, thé, chocolat, lait
Jus d’orange et pamplemousse rose
Eaux minérales plates et gazeuses
Cake nature et aux fruits
Gâteaux secs (tuiles, palets…)
Financier
Choux chantilly aux fruits

Œuf de saumon en surprise (œuf de caille)
Truffe de foie gras à la graine de pavot bleu
Mini verrine de carotte cumin / artichaut
Mini verrine de tomates provençales / asperges vertes
Mini brochette de saumon fumé au kiwi
Mini brochette de poulet à l’ananas
Mini brochette de melon au chorizo
Mini brochette de raisin au jambon cru
Mini brochette de crevettes au limon grass
Pic bœuf fumé emmenthal
Mini brochette de gambas et patate douce
Pic pains d’épices, foie gras, chutney de figues
Mini brochette de pois gourmand, chèvre, tomates confites
Mini brochette de pancetta, tomate mozzarella
Mini brochette de magret de canard et figues
Mini kebab
Roulés de pain lavash au thon et fromage frais

Escalier de viandes froides
Rôti de bœuf, de dinde ou porc
Saumon en Bellevue
Assortiments de condiments (mayonnaise, moutarde, sauce vinaigrette, cornichons, etc…)
Marquise de charcuterie
Taboulé
Salade pâtes fraîches au basilic
Salade de melon au jambon de pays
Salade de tomates mozzarella
Salade haricots verts aux noix
Ragoût d’artichaut à l’orange et coriandre
Coffret de jambon cru en piperade de légumes
Piémontaise
Mille-feuille de légumes, sauce fines herbes
Terrine aux deux saumons
Salade fraîcheur (pamplemousse, avocat, crevette, tomate, mozzarella, salade, basilic)
Saumon cru à la tahitienne
Salade haricots verts aux magrets fumés
Tagliatelles de concombre et saumon fumé
Maraîchère de crabe

Poularde à la crème de pleurotes
Saumon à l’oseille
Fricassée de pintade au cidre
Aiguillette de canard au Saint Emilion
Filet de bœuf Strogonoff
Curry d’agneau

Accompagnements : mousseline de brocolis ou céleri, tomates confites, riz basmati, gratin dauphinois…